در گفت وگو با رئيس گروه بهبود تغذيه دانشگاه به مناسبت روز جهاني تخم مرغ مطرح شد تخم مرغ از کامل ترين معجون هاي سلامتي/ چرا نبايد تخم مرغ را شُس
در گفت وگو با رئيس گروه بهبود تغذيه دانشگاه به مناسبت روز جهاني تخم مرغ مطرح شد تخم مرغ از کامل ترين معجون هاي سلامتي/ چرا نبايد تخم مرغ را شُست؟
261934.mp3
در گفت وگو با رئيس گروه بهبود تغذيه دانشگاه به مناسبت روز جهاني تخم مرغ مطرح شد تخم مرغ از کامل ترين معجون هاي سلامتي/ چرا نبايد تخم مرغ را شُس
در گفت وگو با رئيس گروه بهبود تغذيه دانشگاه به مناسبت روز جهاني تخم مرغ مطرح شد
تخم مرغ از کامل ترين معجون هاي سلامتي/ چرا نبايد تخم مرغ را شُست؟
تخم مرغ از کامل ترين معجون هاي سلامتي/ چرا نبايد تخم مرغ را شُست؟
رئيس گروه بهبود تغذيه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکي ايران به مناسبت روز جهاني تخم مرغ به تشريح بايد و نبايدهاي مصرف و نگهداري صحيح اين مغذي ترين، سالم ترين و پرمصرف ترين مواد غذايي جهان پرداخت.
به گزارش روابط عمومي دانشگاه، تخم مرغ به عنوان معجون کامل سلامتي يکي از معدود غذاهاي کامل و مغذي طبيعي است که نيازهاي بدن را به طور متعادل تامين مي کند که در اين راستا ليلا فرزاد - رئيس گروه بهبود تغذيه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکي ايران به مناسبت روز جهاني تخم مرغ (? اکتبر – ?? مهر )، در قالب مصاحبه اي که پيش روي شما است به زواياي شناخت بيشتر افراد نسبت به مصرف صحيح تخم مرغ به خصوص در دوران کرونا پرداخت.
_اهميت مصرف تخم مرغ چيست؟
فرزاد: تخم مرغ يکي از مغذي ترين، سالم ترين و پرمصرف ترين مواد غذايي در جهان است که نيازهاي بدن را به طور متعادل تامين مي کند.
عمده ترين ويژگي تخم مرغ و وجه تمايز آن با ساير مواد غذايي، ترکيب پروتئين با کيفيت بالا (داراي تمام ? اسيد آمينه ضروري) و مقادير قابل توجه ويتامين ها و مواد معدني ضروري مانند يد، فسفر، روي، آهن، سلنيم و کلسيم آن است. علاوه بر اين کولين تخم مرغ، صرف نظر از تأثير قابل توجه بر روي عملکرد مغز و سيستم عصبي، بر روي سلامت قلب و عروق نيز موثر است و توانايي يادگيري را در دوران زندگي تقويت مي کند.
تخم مرغ منبع خوبي از ويتامين B?? نيز است و با توجه به نقش اين ويتامين در روند تبديل هموسيستئين به مولکول هاي بي خطر احتمال مي رود که در کاهش احتمال خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي – عروقي، اسکيزوفرني و آلزايمر و برخي سرطانها نقش داشته باشد.
همچنين از آنجائي که تخم مرغ با حجم کمتر، منبع انرژي مناسبي براي بدن است، ماده غذايي مناسبي براي کاهش وزن در افراد مبتلا به اضافه وزن و چاقي است.
_مصرف تخم مرغ از چه سني و براي چه گروه هاي سني توصيه مي شود؟
فرزاد: در برنامه غذايي کودک بعد از ? ماهگي بايد تخم مرغ وجود داشته باشد تا ضمن تامين بخشي از نيازهاي غذايي کودکان از ابتلا به کوتاه قدي اين گروه سني پيشگيري شود. تخم مرغ به دليل داشتن پروتئين و ويتامينهاي فراوان يکي از اقلام غذايي ضروري در برنامه غذايي مادران باردار نيز هست.
مصرف روزانه تخم مرغ، به صورت آب پز (زرده و سفيده کاملاً سفت)، در تمامي گروه هاي سني (کودکان، نوجوانان، زنان باردار و شيرده، ورزشکاران و تمامي بزرگسالان سالم) توصيه مي شود؛ به جز در مواردي که فرد مبتلا به بيماريهاي چاقي، ديابت، بيماريهاي قلبي عروقي، فشارخون بالا و کلسترول بالا باشد يا سابقه اين بيماريها در خانواده فرد وجود داشته باشد که در اين صورت اين افراد مي توانند روزانه از سفيده تخم مرغ که سرشار از پروتئين و فاقد چربي است، مصرف کنند و در خصوص زرده تخم مرغ توصيه بر اين است که حداکثر سه عدد زرده تخم مرغ در هفته به شکل تخم مرغ ساده و يا استفاده شده در ساير غذاها مثل انواع کوکو و کتلت و... مصرف شود.
_آيا مصرف تخم مرغ، تأثيري در پيشگيري و يا درمان بيماري کرونا دارد؟
فرزاد: عملکرد سيستم ايمني بدن نقشي مهمي در پيشگيري از بيماريها از جمله بيماري ويروس کرونا دارد که يکي از مهمترين عواملي که عملکرد مطلوب اين سيستم را مختل مي کند، سوء تغذيه و نداشتن تغذيه صحيح است. با برخورداري از الگوي غذايي سالم، علاوه بر پيشگيري و بهبود روند درمان؛ مي توان در دوران بازتواني، به تسريع در فرآيند ترميم سيستم ايمني، ترميم بافت هاي آسيب ديده و بازگشت به فيزيولوژي نرمال بدن و جلوگيري از ابتلاي دوباره، کمک کرد.
تخم مرغ، اين معجون کامل سلامتي، يکي از کامل ترين و ارزان ترين منابع پروتئيني با ضريب پروتئيني ??.? درصد؛ داراي بالاترين زيست فراهمي نسبت به ساير منابع پروتئيني است و اين در حالي است که ارزش بيولوژيکي براي شير ??.?%، براي ماهي ??% و براي گوشت گاو ??.?% تعيين شده است که استفاده از آن در رژيم غذايي در اين برهه زماني حساس به دليل همه گيري بيماري COVID-??، بسيار مهم است.
همچنين مقادير قابل توجه ويتامين هاي موجود در تخم مرغ شامل: ويتامين هاي گروه B(ريبوفلاوين، فولات، B? و B??)، A، D و E و نيز روي موجود در آن، براي تقويت سيستم ايمني بدن، بسيار مفيد و موثر است و نيز در پيشگيري و در دوران ابتلا و نقاهت بيماران کرونايي، مصرف روزانه آن توصيه مي شود.
_آيا مصرف تخم مرغ، باعث افزايش کلسترول خون مي شود؟
فرزاد: چربي هاي اشباع شده به ويژه از نوع ترانس موجود در غذا بيشترين تأثير را بر روي سطح کلسترول خون مي گذارند و در اين بين، کلسترول غذا نقشي ندارد. طبيعي است وقتي که چربي هاي اشباع نشده، جايگزين چربي هاي اشباع شده شوند، کلسترول خون پايين مي آيد.
عمده چربي موجود در زرده تخم مرغ از نوع غير اشباع است؛ بنابراين ارتباط قابل توجهي با افزايش کلسترول خون نداشته و کلسترول آن، اثر مضري بر روي کلسترول خون و براي قلب و کبد ندارد. جالب است، بدانيم مصرف تخم مرغ به صورت غير مستقيم، موجب کاهش مرگ و مير ناشي از حمله قلبي مي شود.
بيشترين تحقيقات علمي اخير نشان داده؛ خوردن تخم مرغ در گروههاي جمعيتي مختلف دنيا و يا در داخل يک گروه جمعيتي خاص، ارتباطي با کلسترول خون ندارد در تخم مرغ فقط يک سوم اسيدهاي چرب آن از نوع اشباع بوده و کلسترولي هم که در اثر خوردن تخم مرغ در بدن توليد مي شود از نوع HDL (کلسترول خوب) و LDL کم آتروژنيک است.
_چه مواردي، هنگام خريد تخم مرغ بايستي رعايت شود؟
فرزاد: پوسته تخم مرغ غير بسته بندي در معرض آلودگي هاي محيطي و ترشحات تنفسي افراد مختلف است، بنابراين در شرايط همه گيري کروناويروس از خريد و مصرف تخم مرغ غيربسته بندي خودداري کنيد.
تخم مرغ را در بسته بندي هاي بهداشتي خريداري و بسته بندي آن را ضدعفوني کنيد.
تخم مرغ بسته بندي شده را با بسته اصلي آن در يخچال نگهداري کنيد.
بلافاصله پس از خريد تخم مرغ، آن را در يخچال بگذاريد.
تخم مرغ را از فروشگاه هايي که مبادرت به نگهداري تخم مرغ در يخچال مي کنند، خريداري کنيد.
تخم مرغ هاي غيربسته بندي را به دليل اينکه داراي امکان شکستگي، ترک و آلودگي هستند، خريداري نکنيد.
اگر در طي حمل به منزل تخم مرغي ترک برداشت و يا شکست محتويات آن را در يک ظرف تميز و درپوش دار ريخته، در يخچال نگهداري و طي حداکثر دو روز آن را مصرف کنيد.
هرگز تخم مرغ را براي نگهداري نشوييد؛ زيرا راه ورود ميکروب از طريق منافذ موجود روي پوسته باز مي شود و آلودگي به داخل آن راه مي يابد، ولي بسته بندي آن را ضدعفوني کنيد.
بهترين درجه حرارت نگهداري تخم مرغ در يخچال صفر تا ? درجه سانتي گراد و رطوبت ?? درصد است.
گرماي بيش از حد باعث تسريع در کاهش کيفيت تخم مرغ و افزايش سرعت فاسدشدگي آن مي شود که اين موضوع، باعث مخلوط شدن زرده و سفيده مي شود.
تخم مرغ داراي روزنه هاي بسياري در سطح پوسته خود است و از اين طريق قادر است بوي ساير مواد غذايي را به خود جذب کند، براي جلوگيري از اين امر تخم مرغ ها را در بسته بندي خود در يخچال نگهداري کنيد.
تخم مرغ تازه را مي توان حدود ? هفته در يخچال نگهداري کرد. تخم مرغ نيز مانند همه مواد غذايي بايد تاريخ مصرف مناسبي داشته باشد.
پايان مطلب
به گزارش روابط عمومي دانشگاه، تخم مرغ به عنوان معجون کامل سلامتي يکي از معدود غذاهاي کامل و مغذي طبيعي است که نيازهاي بدن را به طور متعادل تامين مي کند که در اين راستا ليلا فرزاد - رئيس گروه بهبود تغذيه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکي ايران به مناسبت روز جهاني تخم مرغ (? اکتبر – ?? مهر )، در قالب مصاحبه اي که پيش روي شما است به زواياي شناخت بيشتر افراد نسبت به مصرف صحيح تخم مرغ به خصوص در دوران کرونا پرداخت.
_اهميت مصرف تخم مرغ چيست؟
فرزاد: تخم مرغ يکي از مغذي ترين، سالم ترين و پرمصرف ترين مواد غذايي در جهان است که نيازهاي بدن را به طور متعادل تامين مي کند.
عمده ترين ويژگي تخم مرغ و وجه تمايز آن با ساير مواد غذايي، ترکيب پروتئين با کيفيت بالا (داراي تمام ? اسيد آمينه ضروري) و مقادير قابل توجه ويتامين ها و مواد معدني ضروري مانند يد، فسفر، روي، آهن، سلنيم و کلسيم آن است. علاوه بر اين کولين تخم مرغ، صرف نظر از تأثير قابل توجه بر روي عملکرد مغز و سيستم عصبي، بر روي سلامت قلب و عروق نيز موثر است و توانايي يادگيري را در دوران زندگي تقويت مي کند.
تخم مرغ منبع خوبي از ويتامين B?? نيز است و با توجه به نقش اين ويتامين در روند تبديل هموسيستئين به مولکول هاي بي خطر احتمال مي رود که در کاهش احتمال خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي – عروقي، اسکيزوفرني و آلزايمر و برخي سرطانها نقش داشته باشد.
همچنين از آنجائي که تخم مرغ با حجم کمتر، منبع انرژي مناسبي براي بدن است، ماده غذايي مناسبي براي کاهش وزن در افراد مبتلا به اضافه وزن و چاقي است.
_مصرف تخم مرغ از چه سني و براي چه گروه هاي سني توصيه مي شود؟
فرزاد: در برنامه غذايي کودک بعد از ? ماهگي بايد تخم مرغ وجود داشته باشد تا ضمن تامين بخشي از نيازهاي غذايي کودکان از ابتلا به کوتاه قدي اين گروه سني پيشگيري شود. تخم مرغ به دليل داشتن پروتئين و ويتامينهاي فراوان يکي از اقلام غذايي ضروري در برنامه غذايي مادران باردار نيز هست.
مصرف روزانه تخم مرغ، به صورت آب پز (زرده و سفيده کاملاً سفت)، در تمامي گروه هاي سني (کودکان، نوجوانان، زنان باردار و شيرده، ورزشکاران و تمامي بزرگسالان سالم) توصيه مي شود؛ به جز در مواردي که فرد مبتلا به بيماريهاي چاقي، ديابت، بيماريهاي قلبي عروقي، فشارخون بالا و کلسترول بالا باشد يا سابقه اين بيماريها در خانواده فرد وجود داشته باشد که در اين صورت اين افراد مي توانند روزانه از سفيده تخم مرغ که سرشار از پروتئين و فاقد چربي است، مصرف کنند و در خصوص زرده تخم مرغ توصيه بر اين است که حداکثر سه عدد زرده تخم مرغ در هفته به شکل تخم مرغ ساده و يا استفاده شده در ساير غذاها مثل انواع کوکو و کتلت و... مصرف شود.
_آيا مصرف تخم مرغ، تأثيري در پيشگيري و يا درمان بيماري کرونا دارد؟
فرزاد: عملکرد سيستم ايمني بدن نقشي مهمي در پيشگيري از بيماريها از جمله بيماري ويروس کرونا دارد که يکي از مهمترين عواملي که عملکرد مطلوب اين سيستم را مختل مي کند، سوء تغذيه و نداشتن تغذيه صحيح است. با برخورداري از الگوي غذايي سالم، علاوه بر پيشگيري و بهبود روند درمان؛ مي توان در دوران بازتواني، به تسريع در فرآيند ترميم سيستم ايمني، ترميم بافت هاي آسيب ديده و بازگشت به فيزيولوژي نرمال بدن و جلوگيري از ابتلاي دوباره، کمک کرد.
تخم مرغ، اين معجون کامل سلامتي، يکي از کامل ترين و ارزان ترين منابع پروتئيني با ضريب پروتئيني ??.? درصد؛ داراي بالاترين زيست فراهمي نسبت به ساير منابع پروتئيني است و اين در حالي است که ارزش بيولوژيکي براي شير ??.?%، براي ماهي ??% و براي گوشت گاو ??.?% تعيين شده است که استفاده از آن در رژيم غذايي در اين برهه زماني حساس به دليل همه گيري بيماري COVID-??، بسيار مهم است.
همچنين مقادير قابل توجه ويتامين هاي موجود در تخم مرغ شامل: ويتامين هاي گروه B(ريبوفلاوين، فولات، B? و B??)، A، D و E و نيز روي موجود در آن، براي تقويت سيستم ايمني بدن، بسيار مفيد و موثر است و نيز در پيشگيري و در دوران ابتلا و نقاهت بيماران کرونايي، مصرف روزانه آن توصيه مي شود.
_آيا مصرف تخم مرغ، باعث افزايش کلسترول خون مي شود؟
فرزاد: چربي هاي اشباع شده به ويژه از نوع ترانس موجود در غذا بيشترين تأثير را بر روي سطح کلسترول خون مي گذارند و در اين بين، کلسترول غذا نقشي ندارد. طبيعي است وقتي که چربي هاي اشباع نشده، جايگزين چربي هاي اشباع شده شوند، کلسترول خون پايين مي آيد.
عمده چربي موجود در زرده تخم مرغ از نوع غير اشباع است؛ بنابراين ارتباط قابل توجهي با افزايش کلسترول خون نداشته و کلسترول آن، اثر مضري بر روي کلسترول خون و براي قلب و کبد ندارد. جالب است، بدانيم مصرف تخم مرغ به صورت غير مستقيم، موجب کاهش مرگ و مير ناشي از حمله قلبي مي شود.
بيشترين تحقيقات علمي اخير نشان داده؛ خوردن تخم مرغ در گروههاي جمعيتي مختلف دنيا و يا در داخل يک گروه جمعيتي خاص، ارتباطي با کلسترول خون ندارد در تخم مرغ فقط يک سوم اسيدهاي چرب آن از نوع اشباع بوده و کلسترولي هم که در اثر خوردن تخم مرغ در بدن توليد مي شود از نوع HDL (کلسترول خوب) و LDL کم آتروژنيک است.
_چه مواردي، هنگام خريد تخم مرغ بايستي رعايت شود؟
فرزاد: پوسته تخم مرغ غير بسته بندي در معرض آلودگي هاي محيطي و ترشحات تنفسي افراد مختلف است، بنابراين در شرايط همه گيري کروناويروس از خريد و مصرف تخم مرغ غيربسته بندي خودداري کنيد.
تخم مرغ را در بسته بندي هاي بهداشتي خريداري و بسته بندي آن را ضدعفوني کنيد.
تخم مرغ بسته بندي شده را با بسته اصلي آن در يخچال نگهداري کنيد.
بلافاصله پس از خريد تخم مرغ، آن را در يخچال بگذاريد.
تخم مرغ را از فروشگاه هايي که مبادرت به نگهداري تخم مرغ در يخچال مي کنند، خريداري کنيد.
تخم مرغ هاي غيربسته بندي را به دليل اينکه داراي امکان شکستگي، ترک و آلودگي هستند، خريداري نکنيد.
اگر در طي حمل به منزل تخم مرغي ترک برداشت و يا شکست محتويات آن را در يک ظرف تميز و درپوش دار ريخته، در يخچال نگهداري و طي حداکثر دو روز آن را مصرف کنيد.
هرگز تخم مرغ را براي نگهداري نشوييد؛ زيرا راه ورود ميکروب از طريق منافذ موجود روي پوسته باز مي شود و آلودگي به داخل آن راه مي يابد، ولي بسته بندي آن را ضدعفوني کنيد.
بهترين درجه حرارت نگهداري تخم مرغ در يخچال صفر تا ? درجه سانتي گراد و رطوبت ?? درصد است.
گرماي بيش از حد باعث تسريع در کاهش کيفيت تخم مرغ و افزايش سرعت فاسدشدگي آن مي شود که اين موضوع، باعث مخلوط شدن زرده و سفيده مي شود.
تخم مرغ داراي روزنه هاي بسياري در سطح پوسته خود است و از اين طريق قادر است بوي ساير مواد غذايي را به خود جذب کند، براي جلوگيري از اين امر تخم مرغ ها را در بسته بندي خود در يخچال نگهداري کنيد.
تخم مرغ تازه را مي توان حدود ? هفته در يخچال نگهداري کرد. تخم مرغ نيز مانند همه مواد غذايي بايد تاريخ مصرف مناسبي داشته باشد.
پايان مطلب
:
